（前面那章有漏写，现已补上。）
朱大春离开后，郑岩来到厨房，当即吩咐宋锤去往老食堂，转告牛明明中午设有招待餐，让他提前十几分钟做好工人们的午餐。
安排妥当，郑岩走到切墩台前，逐一整理招待餐所需食材。其中回锅肉需提前煮好，排骨也特意单独留出，免得被帮厨顺手把排骨上的肉剔干净，耽误使用。
十一点一刻，牛明明做完老食堂的饭菜，匆匆赶到新食堂。此刻郑岩正和王师傅王虎、吴师傅吴猛二人忙着翻炒大锅菜。直到十一点半，三人方才将全体工人的午餐悉数做好。
片刻未歇，郑岩便招呼牛明明走向一旁的小厨房。当初修建新食堂时，这里特意隔出一间三十平米的独立小厨，专供待客使用。
“明明，今天的招待餐定了六菜一汤，川菜、鲁菜各两道。回锅肉、麻婆豆腐是川菜，你手法早已熟练，不用我再多叮嘱。鲁菜的木须肉你也会做，我还是教你做济南把子肉，这道菜你没上手实践过。
另外两道是剁椒鱼头、铁板对虾，再加一道萝卜排骨汤。那两道菜你也会，咱们先着手熬汤，等采购组回来，再核对他们采买的食材。”
说话间，两人走进小厨房，郑岩点燃炉灶，先架起汤锅慢炖排骨，同时等待采购组同志回来。
十一点五十。外出采购的李志新终于回来了。
“郑师傅，你要的胖头鱼，我跑遍了市场都没找到。我问过鱼摊的同志，现在这个时节，胖头鱼本就不多见，没有预定，有了胖头鱼也是送去合营酒楼。鱼摊有条四斤多刚断气的草鱼，我给买回来了。
脊尾白虾和鱿鱼筒是在海鲜铺买的。这个点，海鲜铺也没有鲜活海货，白虾和鱿鱼也都是冻货。”
李志新把左手上提着的大布袋子往小厨房内的案台上一放。随后说道:“对不住了，郑师傅，我跑了一个来小时，就买了这三个食材。”
说完后，李志新转身离开了厨房，小跑着去了用餐区。
郑岩打开粗布袋，倒出里面的冻虾和鱿鱼筒以及简单处理过的草鱼。
“明明，你去熬蒜茸，弄好后直接做菜。我来处理这些东西。”
牛明明应声上前，从案板上取来干蒜头，仔细剥去外皮，再剁成蒜泥。
郑岩这边忙着打理食材，先撕掉鱿鱼筒表面的黑膜，又将收拾妥当的草鱼反复冲洗干净。
郑岩在心里暗自盘算：胖头鱼没有剁，只得临时换菜。鱿鱼筒最宜做芫爆鱿鱼或是臊子鱿鱼，可芫荽属于细菜，食堂库房向来不备这个，芫爆鱿鱼便只好作罢，敲定改做臊子鱿鱼。一旁的草鱼先处理妥当，若是后续需要加菜，正好能做一锅酸菜鱼。
不多时牛明明熬好了蒜茸，又将郑岩整理好的白虾逐一码在铁板上。郑岩处理完手头活计，见他正要煎虾，便走了过去。
“明明，铁板对虾交给我。你去做把子肉，我来说步骤，你来上手。”
“哎，好嘞。”
牛明明拿起火钳，从煎虾的小炉子里夹出几块炭火，添进旁边的灶膛引火。
“肉我已经切好了，熟鸡蛋和牛角椒也都备在那儿了，你一并端过来。”
郑岩一边给煎虾的小炉子添煤稳住火势，一边指着旁侧的食材吩咐道。
待牛明明把把子肉的用料都挪到灶边，郑岩开口讲解：“锅烧热下油，先把肉块煎到两面金黄，再放入牛角椒、熟鸡蛋一同煎透，然后炒糖色。”
此时炉火烧得平稳，郑岩走到牛明明身旁看着他的操作。
牛明明学厨已有数年，之前在丰泽园当也见过鲁菜师傅烹制这道把子肉，只是一直没亲手实践过。
这会儿肉块已然煎好，锅里正煎着牛角椒与鸡蛋。煎透后，牛明明将食材一一捞出，多余的油脂沥进油缸，只留少许底油开始炒糖色，整套动作一气呵成。
糖色炒好，倒出备用，刷干净锅烧热，不等郑岩开口指点，便又添入新油，下葱姜蒜爆香，再搁上大料，加水、调味，然后依次把肉块、牛角椒、熟鸡蛋回锅慢炖。
郑岩看在眼里，脸上露出赞许的神色：“手艺挺熟练啊，这把子肉你在家做过吧？看着可不像是第一次做。”
此时，铁板发出滋滋作响声，郑岩赶忙取来木垫板，手握菜刀将铁板挪到垫板上，同时叮嘱道：“把锅里的把子肉盛进砂锅，挪到小火炉上慢炖，你再去忙活别的菜。”
“哎。”
牛明明应声，将把子肉倒入砂锅中。
郑岩接手把砂锅挪到小火上慢炖。
牛明明则烹饪其余菜品。
郑岩立在一旁，静静看着他操作，并未多言。
牛明明厨艺虽略逊郑岩几分，却也相差不大。郑岩安排的菜单，放在丰泽园，就是些寻菜，做起来并不费力。
没过多久，木须肉、回锅肉、麻婆豆腐接连出锅。轮到鱿鱼时，牛明明见案边早已备好肉沫、姜蒜沫，心知是要做臊子鱿鱼。案上没有鲜椒丁，便用干辣椒沫替代提味，有条不紊地忙活起来。
正午十二点二十分，除了仍在砂锅中慢煨的把子肉，其余菜品尽数烹制完毕。
“明明，你在这儿盯着火候，我去招呼人过来端菜。”
郑岩刚走出小厨房，就见朱大春快步迎面走来，郑岩立即迎上前去。
“朱主任，是准备开席上菜了？”
朱大春点点头：“没错。郑副主任，菜都备妥了吗？什么时候能上菜？”
“除了把子肉，其他菜全都做好了，现在就能上。”
郑岩笑着答道，转头往厨房里瞥了一眼，只见吴猛一人坐在厨房的案台旁吃饭，便转头对朱大春说，“您稍等一会儿，我去叫人过来端菜。”
朱大春摆了摆手，
“不必了，咱们俩把菜端过去就行。”
二人折返厨房，掀开扣在菜盘上的碗碟，各自端起两盘菜往外走。
走在后头的郑岩不忘叮嘱：“明明，先把把子肉挪下来，把铁板对虾放上去热一热。”
说罢，快步跟上了朱大春。