赵尔忱和母亲分开后，就去看自己的甜品大业进行得怎么样了。
一踏进院子，张大年就兴冲冲的过来禀报：“东家，我做出了好多甜酥，秋雁姑娘也蒸了饼，我就自作主张，按照东家之前所说的，用一些甜酥抹上了发面饼。”
成品被端到赵尔忱面前，赵尔忱尝了一块，张大年不愧是专业的，她好像只说过发面饼上抹一层甜酥，他就无师自通将几块抹上甜酥的发面饼叠起来，中间的甜酥还放了一些水果块，吃着像桃肉和西瓜，口感丰富了许多。
“做得好，张掌柜。”赵尔忱不吝于表扬有功之人，又命秋雁去针线房取几卷布匹，张掌柜走的时候让他带上。
张大年红光满面的谢了又谢，说道：“东家，今日还要做什么糕点，都尽管吩咐，我都能做出来。”
小果插嘴问道：“侯爷，给这个糕点取个什么名？”
取什么名吗？要不就叫生辰蛋糕吧，虽然这个糕点里头没有蛋，不过也能误导同行几天，让他们晚几天复制出来。
赵尔忱脑海中浮现出现代小孩在父母的陪伴下吹蜡烛吃蛋糕的场景，还有赵夫人满含泪水的吃着长寿面，两个画面在她脑海中交织。
“就叫白头糕吧。”赵尔忱说道，“小孩过生辰吃了，健康无忧到白头。”虽然甜酥并没有特别白，用的是羊乳，所以有一些淡黄，不过叫白头糕也说得过去，也不犯了忌讳。
“这个名字好，这个糕点白白净净的，我还担忧有人嫌素净呢，如今有了这个噱头，就不怕不好卖了。”秋雁率先响应。
张大年也附和道：“对，对，本来我还想着用苏木、栀子和紫苏给甜酥上色呢，如今看来是不用了。”
赵尔忱说道：“不，还用的，如若只有孩子过生辰的客人才买，那还是太少了，咱们平时也得卖。”
“那染了色的就叫蛋糕，日常卖的，若是加一点钱，就再送一块白头糕，给寿星生辰时吃。”最好平日里和生辰都来买她的白头糕点。
“若是有人单买白头糕呢？卖不卖？”张大年提出疑问。
赵尔忱想了一会儿，说道：“单买白头糕点的应该不会多，毕竟这东西不便宜，能来咱们店的也大多不缺那点钱。”
“卖就卖吧，不过你记住我的话，隔夜的糕点不卖。”
张大年惊呼：“东家，咱们店有冰窖，糕点不会坏的，没有谁家的糕点隔日不卖。”
“不行。”赵尔忱摇了摇头，“就算有冰窖，昨日做的糕点还是不如今日现做的新鲜。”
“等等，你是说那些糕点铺都会卖昨日的糕点？”赵尔忱反应过来，兴奋的询问。
张大年不明所以的点点头，“那是自然，但凡上档次些的店，店里都有冰窖，食物放一夜也不会坏，大家都会把昨日剩下的拿出来照样卖。”
赵尔忱斩钉截铁的说道：“他们照样卖隔夜的，咱们不卖，张掌柜，你一定要让每个伙计都牢记这句话，还要立个牌子在糕点面前，写明隔夜的糕点不卖，但凡有客人问起，伙计要拍着胸脯保证他们面前的都是新鲜现做的，绝对没有过夜的糕点的。”
其实很多生意火爆的铺子，也很少有卖剩下的食物，但不妨碍赵尔忱拿不卖隔夜当噱头，第一个打出这个旗号。
没错，赵尔忱只做高端市场，用昂贵的蛋糕和不卖隔夜来满足富贵人家的优越感，有了这个噱头，赵家点心铺的名声就能打出去。
若是只做低端市场，没有富贵人家背书，普通人家也不大会吃蛋糕，毕竟蛋糕比起其他糕点还是不怎么实惠，成本在那呢。
但要高低端市场双吃呢，成本不好把握不说，有钱的客户也不一定乐意买账。
“东家，不卖隔夜的糕点，那隔夜的糕点怎么处理？”
这可把赵尔忱难住了，要是物质丰裕的现代社会，倒了也就倒了，或者让员工带回家吃也行。
可放在生产力低下的封建社会这么浪费食物，感觉要遭天谴，天谴不天谴先不说，她要是在天子脚下把浪费食物的名声传得这么响亮，将来仕途都不好走，给人家递现成的把柄。
给伙计们带回家吃了吧，她也不敢保证长久以来会不会有人刻意剩下大量糕点，毕竟这玩意儿贵，能拿出去卖钱。
“这个我想一想，回头再告诉你。”
“那，东家，这蛋糕应当做得多大？那白头糕应该做得多大？”张大年想到了最关键的问题——成本。
“你去铁匠铺定做几种锅，六寸、八寸、十寸和十二寸，还有三寸的，三寸的锅单做白头糕，所有白头糕都统一三寸，这是给寿星吃的，至于蛋糕看客人想要哪个尺寸。”
“不仅尺寸，还有层高，你看你做的蛋糕只有一层，上面是不是还空着这么大的地方？你可以把小两寸的面饼放上去，再做一层，一直能做到五层，最上面一层就放白头糕。”
张大年怕自己记不住，早就从怀里掏出一个本子，用炭笔写写画画，小果凑过去一看，前一页都是做糕点的心得经验。
赵尔忱说得口干舌燥，突然想起最重要的一点：“张掌柜，蛋糕上还可以画画，不过这个本事你得跟我学。”
张掌柜懵了：“东家，我们店里的糕点上都有花样，用不着学。”
“那不一样，你看这甜酥软绵绵的，在上头作画怎么和平常的糕点一样。”赵尔忱想了想，“不过在蛋糕上作画，张掌柜你还是专门寻个人来比较好，这太耗时间了，当掌柜的又要忙店里的事。”
张掌柜也好奇在蛋糕上作画和在糕饼上作画有什么不一样，答应道：“行，我回去就看看有没有合适的人，明日带她来学画。”
赵尔忱和张掌柜商议好了蛋糕和白头糕怎么卖，这时一小厮进来了，说道：“侯爷，门口来了个七八岁的男孩，说要找他爷爷，他爷爷叫张大年。”
张大年愣了一下，忙和赵尔忱拱手道：“东家，是我孙子来了，不知家里出了什么事。”大概是他的老妻不好了，从前孙子也来做工的地方找过他，那回他妻子差点就去了。
赵尔忱见他家里有事，张大年还心神不宁的样子，想起之前杨奕对他的调查，他家有个病重在床的妻子，体谅道：“既然你家里出了事，那你便回去吧，把家里的事处理妥当了再来。”
“多谢东家。”张大年来不及说更多的话，道完谢转身急急忙忙的走了。