程意把协议接过来，没急着签，她先看供餐地点，看交接人姓名电话，看付款条款，最后才抬眼问一句。
“试一天是多少份？”
“一百份，中午一百，晚上的先不算。你要是中午出得顺，晚上再加。”
张勇听到“一百”，肩膀明显松了一点。
赵婶也喘出一口气，嘴上却还嘟囔。
“还算他有点良心。”
程意把协议放到桌上，手指按住签字栏。
“菜单我定，两荤一素一汤，你们只说有没有忌口。”
男人点头：“忌口少辣，老人多，别太咸。”
赵婶一听“少辣”，忍不住插话。
“少辣那还吃啥劲儿？”
男人脸色一沉：“你要是做供餐，就按我们要求来。”
赵婶刚要顶，被程意一个眼神压住。
程意开口，语气比赵婶冷静多了。
“少辣可以，但不能没味。你们要的不是清水煮菜，是吃得下去的工作餐。我会把辣收住，把香放出来。”
男人听见这句，脸色缓了一点。
“行，你定。”
程意没再拖，她拿起笔签了字，签得很干脆，转头对张勇说。
“从现在开始，按一百份准备。今天晚上我们练十份，明天再练二十份，后天按五十份做一次演练。你要是中途出错，别藏，立刻说出来，我们当场补救。”
张勇用力点头。
“我肯定不藏，我错了就及时说。”
赵婶也立刻接话。
“我打包的时候也不瞎装，我装错了我就重来。”
文化馆男人看着他们三个人，嘴角动了动，像是想说句好听的，最后还是忍住，只丢下一句。
“供餐当天早上七点半交第一批，九点前全到，你们别迟。”
程意点头。
“你放心，你们交接的人也别玩失踪，钱的事按协议走。”
男人脸色又僵了一下，还是应了。
“按协议。”
他走后，店里一下安静。
赵婶盯着那份协议，看着看着忽然有点慌。
“程意，真接了啊？”
程意把协议收进文件袋，锁进抽屉，声音很实在。
“接了，接了就按我们自己的节奏来，别让外面的人牵着鼻子走。”
张勇看着灶台，喉咙发紧。
“那福来馆那边……”
程意打断他的话。
“先别想他们。今天晚上把十份做顺，才是正事。”
她把围裙重新系紧，走到案板前，开始写供餐菜单。
第一荤：酱爆肉片。
第二荤：鸡蛋烧肉末豆腐。
素菜：鱼香茄子。
汤：白菜豆腐汤。
赵婶看见“鸡蛋烧肉末豆腐”，忍不住问：“这也算荤？”
程意抬头看她。
“算，鸡蛋和肉末都在，成本能压住，口感也能顶住。供餐最怕荤菜全是肥肉，吃两口就腻。”
赵婶想反驳，又觉得她说得对，只好点头。
张勇站在灶台边，忽然问了一句很实在的话。
“程意，要是供餐那天有人故意来捣乱怎么办？”
程意没说什么漂亮话，她把刀放下，看着他。
“捣乱的人不怕我们做菜，就怕我们忙乱。我们只要把流程练出来，出餐不断，人家站旁边也找不到口子。真有人来闹，赵婶在前头顶着，你在后头别乱火，我来处理。”
赵婶立刻拍胸口。
“我顶得住，我嘴不跟他绕，我就让他找负责人说。”
程意点头。
“就这么办！咱们现在有要紧的事情在身上，千万不要出岔子。”
赵婶和张勇齐齐点头，信誓旦旦。
“放心，俺俩绝对不当拖油瓶！”
夜色压下来，后厨灯亮得更白。
锅又点上火，肉又开始切，茄子又开始上蒸屉。
十份的演练要开始了，谁都没再废话，手脚都忙起来。
程意心里清楚，只要她把每一份饭盒做到不出错，把每一口味做到吃得下去。
那些盯着她的人再怎么折腾，也只能在门口干站着。
后厨的灯亮得发白，锅里一热，整间屋子就像被推着往前走。
程意把十份的量先算出来，写在小纸上贴到墙边，肉多少、茄子多少、豆腐多少、米多少，一眼能看清。
她不指望谁靠记性，忙起来记性最先掉链子。
张勇把两口汤锅都洗净，先把白菜焯水，豆腐切块，整齐码在盆里。他抬头问了一句。
“汤先熬出来，还是跟着菜一起走？”
程意看他一眼。
“汤先走，汤是最容易被挑的，先把底子煮出来，味道定住，后面你只管保持火别乱。”
赵婶在前厅摆饭盒，十个一排，摆成两排，又把盖子挨个扣一遍，听见“咔”的声音才放心。她边扣边嘟囔。
“这饭盒要是扣不住，汤一洒，别人一看就嫌弃。”
程意没接话，抬手把油壶盖紧，顺便把垃圾桶盖也扣上。
白制服男人上午指的那一下，她记在心里，别人想挑毛病，多半就从这种小地方下手。
十份演练开始前，她先把分工说清楚。
“张勇，米饭和汤归你。汤出一口就行，别想着花样。米饭你按两锅轮换，第一锅出后马上补第二锅，别等锅底凉了才想起来。”
“赵婶，打包归你。每份两荤一素一汤，米饭一格。你装完一盒就把盖扣上，扣不上就换盒，别硬按。数别乱，一次只做十份，做完再做下一轮。”
赵婶立刻点头，嘴里很快。
“我就盯着数，少一份我都不让它出门。”
张勇也点头，手心出汗，还是压住嗓子回。
“我按你说的做。”
程意站到灶前，火一点，锅一响，整个人像进入另一种状态。
她先滑肉，肉片进油，颜色一变就捞，速度快得让张勇发怔。
赵婶在门帘外喊了一句。
“你慢点，别烫着。”
程意回得很简单：“我可没时间烫自己。”
她把酱爆的酱先炒出香，肉回锅翻匀，青椒洋葱下去，火一提，酱裹上肉片，颜色立刻上来。第一荤先出，是为了把节奏打开。
赵婶端着饭盒冲进来，眼睛盯着锅。
“这一锅够十份不？”
程意用勺子一舀，分量心里有数。
“够，别装满，装到八分就收手。供餐要好看，也得盖得上。”