周五清晨五点半，建民街的青石板上还凝着一层薄薄的冬霜。
李家小店后院的小铁门被人轻轻拍响。李远套着厚夹克拉开门，老林正往双手哈着白气，脚边放着四个打着透气孔的大竹筐。
“小李老板，早啊。周末的散养大麻鸡，按你的规矩，全是在山上跑了两年以上的走地老母鸡，统共二十只，现杀去毛净膛送来的。”
李远蹲下身，掀开竹筐上覆着的白棉布。
清寒气中，处理干净的老母鸡码得整齐。鸡皮泛着微黄，毛孔紧实细密。李远伸手捏了捏鸡胸骨的硬度，又翻开鸡腹看了一眼那一包金黄的天然鸡油，点了点头。
“是好货。大山叔，过秤入库。挑十只出来劈两半，先把今晚的鸡汤底子吊上。”
赵大山应声而出，单手拎起竹筐往冷配间走。
送走老林，李远转身进了热气的后厨。
灶台上，一锅清亮的素高汤正在微沸。那是用昨晚剔下的花鲢鱼大骨，配上几根冬笋尾巴和少许姜片，小火吊了两小时的汤底，撇去浮沫，汤水见底透亮。
旁边的案板上，放着昨晚手工刮下、经冰水搅打冷藏过夜的三斤鱼茸。经过一晚低温静置，鱼肉蛋白的胶质完全锁紧，表面泛着瓷实的微光。
“远子，真拿这胖头鱼茸下面条？”孙强刚把一大锅红烧肉的料头备好，凑过来看着那盆鱼茸，“这玩意儿娇贵，面条下锅水翻的大，一煮容易成碎渣子。”
“所以不能跟面条一锅出。”
李远解下夹克，换上厨师服，反手系紧围裙。
“大柱，开水煮银丝面。强哥，帮我把那盆雪菜丝和冬笋丝用猪油煸香。”
李远端起鱼茸盆，左手抓起一把冰凉的胶质，虎口微缩。
细微声响中，一枚比鹌鹑蛋略大的圆润鱼丸自指尖挤出。右手拿骨瓷调羹沾水，轻轻的刮，鱼丸精准的落入旁边一口保持在九十度、未完全沸腾的素高汤小锅里。
手部动作连续不断。
随着水温渗透，沉底的鱼茸迅速由透明转为雪白，轻飘飘的浮上水面。受着微沸水泡冲刷，鱼丸表面依然光洁紧实，没掉下半点肉渣。
“绝了！这上劲的手法，比南边打撒尿牛丸的老师傅还稳！”孙强看的直瞪眼。
李远拿漏勺将浮起的鱼茸捞出，放入煸炒过雪笋的砂锅中稍加煨煮。
另一边，大柱的银丝面已过水捞出，整整齐齐的码在青花大碗底。李远浇上一大勺雪笋清汤，加上五枚雪白鱼茸。
伴着热气，雪菜的微酸、冬笋的清香与花鲢的甘鲜交织着散开。
“刘姐，挂牌。”李远放下汤勺，“晨市限定，清汤雪笋鱼茸面。纯手工刮茸，一天出三十碗，定价三十五。”
……
早上七点，建民街迎来了第一波早高峰。
设计院的小周搓着冻僵的脸颊，推开店门。昨晚连夜赶图，靠三杯黑咖啡撑到天亮，这会儿胃里直冒酸水，一阵阵抽搐着发疼。
“刘姐，老规矩，一碗打卤面，多加汤。”小周有气无力的在老位置坐下。
“小周啊，你这脸色比纸还白，今天别吃打卤面了，那过油的卤子对现在的胃负担重。”刘姐端着热水瓶倒了杯茶，指了指小黑板，“今早远子手打了新鲜花鲢鱼茸，吊的清汤雪笋面，软和养胃，来一碗？”
小周看了一眼黑板上的三十五元，点头答应：“行，听您的，能暖胃就行。”
没过多久，张婷婷端着冒热气的青花瓷碗走过来。
没有厚重红油，也没有浓烈酱色。清透素汤里，极细的面条卧在碗底，盖着翠黄相间的雪菜笋丝，当中卧着五枚雪白饱满的鱼茸丸子。
小周吹开热气，喝了一口汤。
温热汤水滑过喉咙，胃酸翻涌的刺痛感随之缓解。冬笋的脆甜和雪菜的老酸散在热汤里，丝毫不觉油腻。
小周好奇的用筷子夹起一枚雪白鱼茸，咬破表皮。
鱼肉里完全没有骨刺残留。
这口感是在咀嚼一块充满鲜甜汁水的软嫩豆腐。舌尖稍一用力，鱼肉在口腔中化开，花鲢特有的冷水脂肪香气在唇齿间弥漫。
小周闭上眼，长长的呼出一口气。连夜画图带来的心率过速和大脑昏沉，随着这碗绵软的热汤面缓解了不少。
……
“小李老板！给我也来两碗！”
靠窗的六号桌，昨天刚来吃过鱼头煲的老陈，今天牵着上幼儿园的孙子早早跑来占座。
“陈叔，这鱼茸面贵，小孩子吃个大肉包子也管饱。”刘姐提醒。
“别提了！我这孙子娇气，平时吃鲫鱼卡过一次刺，现在看见带鳞的就闭嘴，硬是缺营养。”老陈心疼的摸了摸小男孩的头，“昨晚我吃了你们的砂锅鱼头，那鱼肉刮的一根软刺都没剩！今天听说有鱼茸，特意带他来试试！”
面端上桌，小男孩原本满脸抗拒，但看着碗里几颗白生生、圆滚滚的丸子，忍不住拿小勺舀了一颗放进嘴里。
咽下半个丸子，小男孩眼睛发亮，吧唧吧唧飞快的嚼着，含糊不清的喊着：“爷爷！这个好吃！是咸鲜味的！”
老陈乐得合不拢嘴，看着孙子不仅吃光五枚鱼茸，还连着喝了小半碗飘着笋丝的清汤，满脸的皱纹舒展开来。
大堂里的热气越积越浓，早起上班的、晨练结束的客人，循着雪笋清香络绎不绝的涌入。
不到八点，三十碗纯手工刮出的清汤雪笋鱼茸面宣告售罄。
后厨里，李远靠在水池边，摘下手套洗净双手。
脑海中，系统文字随之浮现：
【检测到已确认餐饮服务收入：1050元（清汤雪笋鱼茸面限定份额）】
【积分转化完毕：增加52点】
【当前积分余额：点】
【宿主通过手打刀工，成功向食客传达物尽其用的烹饪理念。】
【菜品图鉴：雪菜冬笋氽鱼茸（精通级），熟练度小幅提升。】
外头，朝阳跃出地平线，晨曦穿透建民街老槐树的枝丫，斜斜的打在小店堂食优先的木牌上。
“远子！”赵大山提着大铁勺从冷配间走出来，额头布满汗珠，“十只老母鸡全劈好下锅了，今晚的鸡汤底子，保准浓的糊嘴！”
李远拿起毛巾擦干手，听着前厅刘姐响亮的报号声，应道：“得嘞，大山叔，开大火，咱们接着干。”